早上起來，天氣陰沉得像潑墨，厚重的云層宛如一塊巨大的幕布掩蓋了天空的顏色。受朋友之邀，10點(diǎn)多，我們一行5人奔赴神木友人家做客。

路途中天空稀稀拉拉下起雨雪，大約半個(gè)小時(shí)，一片片雪花搖曳落地，漸漸地，雪花由一片片變成一族族?？峙禄夭涣?，給朋友打電話說不去了，他說殺豬菜都做好了，更重要的事，吃殺豬菜是陜北農(nóng)村的一種風(fēng)俗習(xí)慣，它不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一頓飯，而是一場(chǎng)親朋好友的聚會(huì)。盛情難卻，壯大膽子前往。

到朋友家，主人熱情招待。雪花翩躚起舞，紛紛揚(yáng)揚(yáng)。屋外飄著雪，樹枝上沾著雪，草垛上積著雪，畜鵬上落著雪，一望無際的原野也覆著雪。羊圈里羊兒綿綿叫，牛圈里牛兒瞪大眼睛嘴巴不停地反芻，剛殺過豬的灶臺(tái)冒著煙和霧，炊煙裊裊，男女主人在灶房忙乎。客廳寬敞明亮、暖意濃濃，找火爐卻找不見，原來是地暖的小鍋爐一直燒著。

一盞茶的功夫，又來了6位親戚。寒暄過后，主人邀請(qǐng)大家到飯廳飯桌按年齡大小落座，上了八個(gè)特色涼菜，劃拳翻撲克，邊吃菜邊敬酒邊聊天，其樂融融。男主人過來見面敬酒，賓客還理直氣壯地介紹“這桌子，咱弟兄！”絲毫不需要再多解釋，男主人也會(huì)滿臉堆笑，逐一握手敬酒并表態(tài)：“都兄弟么，歡迎歡迎，吃好喝好，需要加酒加菜，盡管說?！?/span>

濃郁的肉香味漸漸從廚房飄來。不久，女主人端來兩大盤香噴噴的殺豬菜，樂呵呵說，“殺豬菜好了，請(qǐng)大家品嘗”。隨即又端來兩大碟燉酸菜。賓客依次用勺子舀到自己碗里，開吃開喝。吃殺豬菜就酸菜，色澤紅綠，醬香四溢，酸味彌漫，肥而不膩，唇齒留香，真爽，真絕了。有客人問，這兩道硬菜是怎么做的？女主人用純正陜北腔滔滔不絕地講起自己的廚藝。

我們家的殺豬菜是特別講究的，專門招待貴賓，殺豬肉和燉酸菜是分開的，不混。你到神木縣城買不到我們家做的殺豬菜。殺豬肉的原料也十分講究，豬肉是剛才現(xiàn)殺的新鮮五花肉和排骨肉，而且要選靠近前腿的腹前部分，豬是自家糧食養(yǎng)的，不加飼料，膘肥體壯。因?yàn)檫@里的肉層比例適中，脂肪與瘦肉交織，粉紅與雪白相間。酸菜要挑選口感脆、味道酸的自家種植的優(yōu)質(zhì)大白菜，切成粗細(xì)均勻的條狀；土豆挑選我家沙土地長(zhǎng)的，要個(gè)大圓滑；粉條要選無任何添加劑的土豆粉。

做殺豬肉，關(guān)鍵在于掌勺師傅對(duì)火候的把握及味道的烹調(diào)。本地農(nóng)家庭院用神木精煤或神木蘭炭作燃料，灶中的火燒旺后，先挖一勺豬油在大鍋里化開，大鏟一揮，浸潤(rùn)整個(gè)鍋面，這叫“潤(rùn)鍋”。然后調(diào)中火，把切好的五花肉倒入，反復(fù)翻炒，逼出肉中肥油，這叫“攬肉”。此時(shí)火候是關(guān)鍵，火太大會(huì)炒糊的，火太小炒不出肉香。再加入蔥、蒜、姜片、花椒等調(diào)料翻炒。炒出調(diào)料香味，便把剁的大排骨肉倒入鍋中炒至肉片變色。再加入適量開水煮，調(diào)大火，待沸騰調(diào)中火。在炒肉的環(huán)節(jié)中，各種調(diào)料的多少直接關(guān)系到殺豬菜最后的美味程度，因此必須把握好。煮肉加開水的多少也是有要求的，開水漫過肉面兩中指。煮到肉中水分快完時(shí)，開大火，加入適量食鹽和自家釀造的醬，邊加邊用大鏟翻動(dòng)，這個(gè)過程叫“收汁”。

燉酸菜，先開火把鍋燒熱，倒入些許菜籽油。待油燒熱，炒切好的紅蔥段和土豆，大概炒三五分鐘后，加入適量開水（水沒過土豆為剛好），再將切好的自家釀制的酸菜放入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮。土豆將要熟的時(shí)候，再把準(zhǔn)備好的粉條撒入鍋內(nèi)進(jìn)行最后幾分鐘的燜煮。

講到此，賓客們不約而同地鼓起掌來，戀戀不舍地依次和主人告別。屋外鵝毛大雪仍然下個(gè)不停，我們凍得有點(diǎn)發(fā)抖?！皻g迎下次再來！”熱情的主人邊說邊把事前準(zhǔn)備好的南瓜、土豆、殺豬肉、燉酸菜送上車，讓我們感到很溫暖，心里熱乎乎的。

（徐云杰）